天儿一冷景盛配资，谁能拒绝一顿热气腾腾的火锅？
红油翻滚的锅底，码得整整齐齐的肉卷，筷子一夹往锅里一涮，裹满酱料入口，啧。
这才是冬天该有的快乐。但你有没有过这种疑惑：
不管是肥牛卷、羊肉卷，还是虾滑、毛肚，端上来时盘子底下总垫着一片绿油油的生菜。有人嫌它碍事，夹肉时随手扒拉到一边；有人觉得是配菜，直接丢进锅里涮了。
其实这片不起眼的生菜，藏着火锅店的大讲究，懂行的老饕看一眼就知道，这老板是懂做生意、懂吃的。
先给大家抛个结论：这片生菜可不是服务员随手放的，更不是为了凑数，每一个作用都戳在食客和商家的需求上。
我前阵子跟开了十年火锅店的老周喝酒，他跟我吐槽：“现在的年轻人懂吃的太少，有的还以为我垫生菜是偷工减料，其实这是行业里传了几十年的老规矩。”
要说这规矩的源头，最早是为了解决荤菜的“小尴尬”，
不管是冷冻的肉卷还是新鲜的肉片景盛配资，放盘子里久了容易渗血水，要么就是粘在盘子上，夹的时候要么拖泥带水，要么直接把肉片夹碎，特影响吃火锅的心情。
生菜的第一个核心作用，就是“吸潮防粘”。
老周说，尤其是冷冻肉卷，从冰柜里拿出来化冻时，表面会析出水分和少量血水，直接放白瓷盘里不仅看着膈应，还容易粘盘。
铺一片生菜就不一样了，它的叶片自带细密的纹路，吸水能力超强，能把这些多余的水分全吸走，肉片铺在上面干爽利落，夹的时候一夹一个准，不会掉得满桌子都是。
而且生菜叶片滑溜溜的，能减少肉片和盘子的摩擦力，哪怕是腌制过的麻辣牛肉、嫩牛肉，也不会粘在盘子上扒不下来。
除了实用，这生菜还是个“颜值担当”。
你别小看这一点绿，餐饮界有个不成文的规矩：“红配绿，增食欲”。
不管是鲜红的肥牛、粉红的虾滑，还是雪白的鱼片，铺在翠绿的生菜上，颜色对比一下就出来了，看着就鲜亮有胃口。
老周跟我说，以前有客人反馈，同样一盘肉，垫生菜和不垫生菜，感觉分量都不一样。这话还真没夸张，生菜叶片有点蓬松弧度景盛配资，铺在盘底能把肉片微微托起来，从视觉上显得更饱满，不会像直接铺在盘子上那样“单薄”，
这也是商家的小小心思，花几毛钱的生菜，就能让客人觉得“物有所值”。
更关键的是，这片生菜还能帮商家“省成本”。
别觉得火锅店盘子多就不愁洗，饭点高峰期，洗碗工的手都要搓出火星子。
如果肉片直接放盘子里，油脂、血水、腌料会粘在盘底，得用洗洁精反复搓，又费水又费时间。
垫了生菜就不一样了，肉片的油污和血水全被生菜吸走了，盘子上基本没什么残留，清水一冲就能二次使用，大大提高了盘子的周转效率，还省了洗洁精和人工成本。
老周笑称：“这一片生菜，救了多少洗碗工的腰杆子，懂的都懂。”
可能有人会问，那这片生菜能吃吗？
这里给大家提个醒，尽量别吃。
不是说生菜本身有问题，而是它的“使命”是垫盘，商家采购时可能会选品相一般的，清洗也不会像直接食用的生菜那么仔细。
更重要的是，它吸了肉片的血水和油污，本身已经沾了不少异味，就算丢进锅里涮，也会把这些味道带进汤底，影响整体口感。
老周说，正经火锅店都会明确，垫盘的生菜是“装饰用”，想吃生菜直接点一份，新鲜又干净，花不了几块钱。
其实这垫生菜的小细节，也藏着火锅的饮食智慧。
生菜性质清爽，本身没什么特殊味道，不会串了食材的香味，还能悄悄中和一点肉类的油腻感。
而且在一些地方的饮食习俗里，“生菜”谐音“生财”，逢年过节吃火锅时垫上一片，还带着点吉祥的寓意。
现在很多火锅店不管荤菜素菜 都垫 生菜，一方面是统一摆盘风格，另一方面也是延续了这个老传统，让吃火锅这件事，既有烟火气，又有点小讲究。
下次再去吃火锅，看到盘底的生菜可别再随手扔了，先想想这背后的门道，也算没白当一回“内行人”。要是遇到不懂的朋友，还能跟他科普一波，倍儿有面。
最后问一句：你以前吃火锅，会把这片生菜涮了吃吗？评论区聊聊你的经历～
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